好好吃 2013-03-14

台北東區屯京拉麵敦南店絕不妥協的道地日本拉麵風味

沒嚐過真正道地的日本拉麵，只知道在地的日本拉麵的湯頭是濃鹹出了名。從日本引進拉麵至台灣的業者，有的會以不同國家、地區的飲食習慣調整口味，來自日本東京池袋區的屯京拉麵，在1992年創立，進駐台灣後只允許針對個人口味濃淡度調整鹹度，其他原物料從日本原裝運送來台，極度要求推出道地純正的日本風味拉麵。東區敦南店是屯京在台設立的第一間，每次經過都看到大排長龍，在日本也很火紅，還跟泡麵廠商合作推出泡麵。

在等候時，服務人員會準備杯水端出來讓排隊的客人取用解渴，很貼心。客座區有兩層，如果不是排在外面很長隊伍之後，半小時等到座位應該不成問題，翻桌速度快。裝潢、擺設、對顧客的服務流程全從日本複製。

開放式的廚房看可看到煮麵的料理過程，據說有日本師傅坐鎮。廚房外有單人座位。

在剛引進台灣時，曾經有1XX的價錢，但是看現在，最便宜的也要了兩百多以上了，但店家因此把10%的服務費取消，所以還能接受。拉麵有四種湯頭，麻辣、味噌、豚骨、魚豚。大碗、中碗均一價，差異在麵條的份量。有單點與套餐組合，並有單一配料加料的單點價。

菜單有飲料、甜品的品項，想省錢就一直喝店家提供的白開水，服務人員會一直來補。

屯京特製炸雞塊 180元
拉麵以外的單點點心是日本的經營者來台灣了解台灣的飲食文化後，制定出的菜色。台灣人上麵館除了點麵主食外，總喜歡再點幾盤小菜配著吃。吃日式拉麵也不例外，屯京為台灣民眾多設計了鐵板料理、家庭料理的菜色，讓喜歡吃滿桌豐富菜色的台灣人能飽足而歸。

屯京特製炸雞塊是日本常見的家庭菜色，是選用熱量與脂肪都較低的雞胸肉，以店家特製秘傳醬汁，裹薄粉下鍋炸，起鍋上桌雞塊上的油汁還浮在上面。吃法是擠檸檬再配生菜一起吃，不及雞腿肉滑軟又嫩，但是軟度與帶汁感比一般料理的雞胸肉好很多。

以下皆為中碗份量，在有點其他配菜的前提下，若是一般食量的女性點中碗吃就會飽到不行，一開始就要衡量自己食量點餐，吃不完是不提供打包外帶服務的喔！

在來台拓店前，師傅往返日本與台灣數十趟，挑選符合日本原味又同時能為台灣人接受的食材，而調味醬汁、魚粉等自製原料、與製麵機、熬湯器具則由日本運送來台，務求做到與日本同步。

麻辣豚骨叉燒拉麵 270元
這是朋友點的，嚐過湯頭後覺得沒有辣到不舒服的感覺，因有較為溫和的豚骨湯頭當襯底，麻辣感的浮油香辣不麻，合在一起反而順喉。店家很建議先喝原汁原味的湯頭，如不適應再請服務人員調整鹹度。

東京豚骨黃金蛋拉麵 210元
同樣友人所點。吃拉麵一定要把湯頭喝精光才不枉費廚師久熬，屯京拉麵的湯頭以豬大骨、雞腳、蔬菜、醬油汁熬出。一碗香濃醇厚的高湯要大量的豬大骨久熬十二小時至骨髓、膠質都熬出才算是合格。豬大骨的味道重，同疏菜一起熬製會去除掉油膩感與腥味，仔細喝會覺得這湯頭疊了多種精華相融在一起。舌頭得到的觸感是濃滑，有雞湯味，與蔬汁甘甜，口味重會一直想喝水，卻有誘使人把它喝至碗底朝天的魅力。