好好吃 2013-06-26

新竹天皇熹壽喜燒壽喜燒/火鍋/自助吧吃到飽

常常跟朋友約在新竹市區聚餐都不知道要吃什麼，原來在市區有一間壽喜燒店已經開好一陣子，以後有口袋名單選了。我吃過的壽喜燒店通常沒有付額外的小菜、沙拉吃到飽，天皇熹壽喜燒不但全都有，價位也不會特別貴，尤其是大家常戲稱新竹的物價與台北一樣高，品質卻差人一截的新竹更是難得。

天皇熹壽喜燒在近新竹火車站只需幾分鐘的腳程真是非常方便，吃完還能去附近逛街消化一下。

天皇熹壽喜燒平日中午的用餐價位不到四百元，有九十分鐘的限制。目前最新的優惠是憑Big City巨城、SOGO Big City店、SOGO新竹站前店、新竹大遠百、新光三越新竹中華店當日消費發票用餐享88折優惠，多人同行1張發票3人享優惠、2張6人依此類推。

壽喜燒以外的鍋類有三種，需額外加鍋底費用兩百元，三人以上同行贈送一鍋，當然揪團來吃！

店內一樓是櫃檯，二樓才是用餐區，店員請我們在一樓沙發區先稍坐，待座準備好帶我們上樓用餐，可惜沒看到格友所說的有酒窩的可愛男服務生XD。

用餐空間多以四人座位為主，也有半包廂式的隔間，

壽喜燒店很少有另外提供自助吧的，在等待食材煮熟的空檔，能在自助吧拿些小菜填填肚子。

各種醬料：五味醬、私房沾醬、和風醬、蒜蓉醬、千島醬、塔塔醬。

自助吧內容：泡菜、麵條、粉條、薯泥、和風甘貝唇、小黃瓜、生菜、酒釀小蕃茄(忘記吃，飲恨呀) 我覺得店家在自助吧準備的食物種類很好，多以輕食類為主，與讓人可以配菜吃得滷肉飯，不會準備過多吃了很撐的食材，吃過多反而浪費主食。

肉品提供五種無限續盤，右邊的鍋物是另外加點的收費項目。

開胃前菜按用餐人數每人會先上一份，加點收費，也有單點酒品。

甜點同樣以用餐人數，每人可選一樣甜點，加點收費。

入坐後服務生會先上基本的菜盤與菜單上的四種肉類，除了鮮嫩雞腿肉需另外點。肉盤是分層疊在一起，按照這個菜單的順序擺放。

桌上備有新鮮的蔥花、七味粉、黑色瓶身的是壽喜燒醬汁，白色的是豬骨高湯，用以調和壽喜燒的鹹度用。店員常來幫我們巡這兩瓶有沒有需要補，每次都補得滿滿滿，讓人覺得十趴的服務費給得很值得。

首輪上的菜盤，在推車加料服務時，都使用此菜盤來補。

鍋物之一：田園蔬菜鍋，在點菜時店員會詢問是否吃牛，因這是以牛肉高湯熬成，這是剛端上來的樣子，當然要再加熱過。

左上：頂級雪紋牛，右上：嚴選小肥牛；左下：煙燻培根豬，右下：特級豬五花。

鮮嫩雞腿肉：
店家處理雞腿很用心，去皮去骨，並處理得小塊，約一口的大小，放入鍋內沒多久就熟了，肉質飽滿香嫩。

圖示的三步驟都有店員會先協助做簡單的料理。

首先店員會在鍋底抹上一層奶油，加入洋蔥、蔥段下鍋炒香，倒入壽喜燒醬汁，下牛肉煎煮至七分熟，嗯？半夜寫這篇一直吞口水。香歸香但是也要付出代價，因為吃一餐下來，全身都吸了壽喜燒的香味啦！

肉類中的頂級雪紋牛口感稍硬，因為油脂較少，沾取蛋汁會好一些。嚴選小肥牛不用沾蛋汁就特別香滑，煙燻培根豬煙燻味夠重，在倒醬汁時可試試醬低壽喜燒醬汁比例會更能吃出。我最喜歡的口感與油脂比例是特級豬五花，在味道上，不及牛肉與煙燻來得重，最能襯出壽喜燒與豬骨湯汁的襯底湯味，沾上蛋汁的滑口度也最佳。

還未打散的蛋汁，打散後就可沾肉了。

煮完部份肉類後，放入些許火鍋料與蔬菜，釋出甜味在湯裡，蔬菜也能被覆上之前煮過的肉片香味，不過在這之前肉末肉屑要先撈乾淨，維持湯頭清爽。

在能消化的完的前提下，很推薦加點田園蔬菜鍋，在外面的火鍋店吃，都很少吃到這麼特別的湯頭，有牛肉高湯、大量甜蕃茄、蔬菜熬製，並加了青醬提香，綠色物即是，本以為是香椿。湯頭喝出是蕃茄湯底為主要，湯頭溫潤香醇，有植物香氣，東西怎麼煮怎麼好吃，我喝了好幾碗湯，在狂吃肉的間歇空檔，喝點蔬菜湯調和一下，解膩又開胃。

左上：前菜的特製日式泡菜與和風煙燻鮭魚。前菜少量精緻，泡菜加入滷豬肚，同時吃到QQ又脆脆的咬感，泡菜的醬汁調得不酸澀還不錯，煙燻鮭魚處理得小塊但滋味濃郁，右上方的和風甘貝唇，酸辣醬汁，Q嫩整條入口好暢快，左下方的粉條按照店家SOP煮，集湯頭精華，我很愛用壽喜燒煮過的粉條。菜盤與推車的百匯食蔬等食材新鮮，玉米必吃，濕豆皮切成一卷卷小小卷，食用方便也不易浪費。