未分類 2016-03-22

捷運劍南路站美食叁和院大直形象店潮潮吃台菜

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叁和院是最近1-2年間，Daphne 的臉書常被食記洗版的餐廳，從第一間店開出以來，到現在也不到兩年，但網路聲量強到驚人，不少格友都造訪過，Daphne 還算是來晚了，雖然初次造訪叁和院，但其負責人早已是 Daphne 臉書上的朋友，常看老闆在臉書上提及經營理念，不然就是四處飛四處跑，為展店忙碌著，老闆原於百貨業服務，創業開了第一間店就爆紅，接著在 2015 年底又開兩間店，還將進軍義大利米蘭開店。叁和院主以時尚的台式餐酒館在台北攻城略地，菜單上所定制的菜色多為你我熟知的家常菜，不過當然與眾不同，否則大家去吃大牌檔就好；菜色中不減去「清、鮮、醇」的台菜烹調元素，但在功序講究精細，為台菜上了悅目的顏色，突顯食材的個性，創造全新的風格台菜。

叁和院目前有三間店，大直形象店近捷運劍南路站，出站會經過美麗華，位在有多個國際餐飲品牌進駐的赫士盟旗艦大樓隔壁，戰火打得激烈，可見老闆沒在怕的，對自家料理有足夠的信心。

叁和代表色、香、味的調和，一語雙關，很容易聯想是賣台菜的。

Daphne 目前還沒去過另外兩間店，四月初會造訪微風南京店，雖沒去過，但也看過幾篇格友分享的食記，大直店與另兩家店同樣以菱形格紋，似蜂巢結構，復古紅磚牆與燈籠為基礎，連地板都是蜂巢狀，在追求新派的同時，並無捨棄傳統。

三月感謝格友 Alex 相揪來到其中一間新開的大直形象店，順便與許多老格友聚餐敘舊，一起坐圓桌喝春酒。

一般台菜餐廳提供的飲料不外乎是包裝果汁、飲料、啤酒，但叁和院定位在台式餐酒館，提供的飲品選擇更多，連同飲品都注重原創性，誰說吃台菜就是非要觥籌交錯、酒酣耳熱到一身酒氣，再來個不醉不歸？也許有人喜歡快吃，卻也有人認為優雅地吃吃喝喝才是享受人生的真締。

這天因想早點到，用餐客人大部份尚未進場比較好拍，沒多久後，人潮全湧入坐滿了，看起來客群都十分年輕化，還是三金典禮慶功宴的熱門餐廳，座位區有分沙發區、吧檯區用餐區；小桌到大圓桌都有。有似咖啡店溫暖的格調，在燈光投射下加深絢麗感。

三間店的菜色大方向是統一的，少數會依照各所在區域，各有設計的限定菜色，例如微風南京店就有 Daphne 一直很想吃的龍捲風排骨飯，專位上班族與商務人士設計，可惜限平日才有，在新竹上班的Daphne 是想都不用想了！大直店菜單下載請按此強烈建議到店前先選好菜色，否則現場看到菜單，真的會使人猶豫不決，因為都想吃啊！

單點的菜色(含點心)約介於 15-957 元間，單點的菜色價位依份量分價，標準份量約在 200 元上下，其他按食材或份量往上加，在台北來說不會特別貴，亦能選擇辣度，點心類最低 15 元起，單杯的原創調酒價位約在 200-300 元以上，凍飲/冰沙平均在 200 元上下。

印製得精美的彩色菜單是可以帶回家的

茶類的茶葉，依茶葉品名製作成冷泡茶或熱飲，選一種自己喜歡的味道點。

黃金歲月果粒茶：有蘋果、洛神花、百香果、玫瑰果、木瓜、芒果等果乾，看這些原料就可想像香氣逼人，聞起來芳香也使人感到神清氣爽。

在飲料部份，容量都很夠，一整餐搭配一些重口味的菜色飲用，都還綽綽有餘，飲料因有的是格友點的，僅就以自己有嚐過的敘述心得。

橙花紅葉茶

水果口味的手作凍飲中，水果新鮮現打，在有使用果漿或果蜜的凍飲中，店家連這些材料都是自行調製，喝到就能感受精緻手作的質感，點飲料的錢也別省下來，不然很可惜，或是可以共點一壺，多人用餐時就方便分著喝。

藍莓優格凍飲

叁和經典水果茶與蜜桃蘋果凍飲

香焦草莓凍飲

使用香蕉，及加入自製草莓醬與椰漿一起打，香蕉味較濃，收去草莓酸味留下果香，或許店家調製草莓醬的配方本就得宜，氣味濃厚不單薄。

紅茶西洋梨凍飲，看名稱心想，比起其他凍飲，這款應該屬於較清爽平淡，可是喝了之後超級喜歡！！西洋梨果肉香甜軟嫩，看到杯內密度高的果皮碎屑就知真材實料，茶香不因打成冰沙而衰減，西洋梨有脆梨沒有的梨香，又有如水蜜桃般的高甜度。

薄荷烏龍威士忌：連調酒都能變得台式，自製的烏龍茶與威士忌，加入薄荷與萊姆調製。

招待小菜-台式泡菜，與後面的菜色秘製味噌松阪豬使用的泡菜一樣，酸甜爽脆。

五味九孔鮑：台式冷盤與西式沙拉的混搭，在叁和院第一間店開幕後，Daphne 就對這一道印象很深，甜筒裡面包的是馬鈴薯、生菜、五味醬鮑魚，集甜鹹、味鮮、Q彈、綿密為一體，顏色與食材的擺放、搭配，像插花一樣講究啊！

清炒樹子山蘇：蒜片與青綠又無老葉的山蘇一起炒，提味之外有鮮脆口感，葉片極嫩。

大直店限定的水噹噹鹽水雞：刻意採用被認知較柴口的白斬雞雞胸肉片，以低溫烹調雞肉，低溫烹調法在比較高檔的餐廳較常見，因費時費功，也容易留住肉類營養，不過這種調理日漸成為趨勢，在主以台菜系為見長的叁和院，願意投入這種烹調法，不容易啊！

雞肉片被處理得非常滑嫩，古溜古溜的，也加入油，吃來更順口，灑了胡椒粉調味，加醬汁拌炒，也帶有蒜香，比外面賣的的鹽水雞，光雞肉的處理與口感就大勝！配菜的時蔬同樣一貫融入這街頭台式風味，整體的製作上卻細膩多了。

秘製藥膳羊腩：Daphne 不吃羊肉，這道容我略過。

什錦海鮮&飛魚卵炒飯：叁和院光是炒飯的口味就有四種，炒飯最上方是頂著一堆飛魚卵，海鮮都藏在炒飯內，有吃到蝦子及花枝，有滿滿蔥花，都是 Daphne 很愛的食材，翻炒出濃郁的蛋香，及海鮮、蔬菜的鮮甜，飯粒無濕黏感，也不油膩。

泡菜起司燒牛肋：非常下飯，一片片白色的是寧波年糕，牛肉腍軟，牛肋條的油花多，加熱後，汁多味美，起司鹹香濃稠，配上韓式泡菜開味又下飯。

清蒸樹子鹹瓜石斑魚：肉質白細，肉韌且嫩，青蔥絲、薑絲點綴下更誘人，將常見的清蒸石斑魚多加了樹子與鹹瓜蒸煮，盡是魚肉散出的鮮美、鹹甘鹹甘的樹子、鹹瓜燒出的醬汁，每夾上一塊魚肉都要把湯汁沾好沾滿才罷休啊！

叁和院XO炒蘿蔔糕：蘿蔔糕、XO醬是店家自製，有點使用港式做法，微辣，但加入柔軟細嫩的韭黃，香氣醇和無草腥味，改良成適合台灣人的口味，蘿蔔糕外香酥內軟黏，當菜或是點心都很不錯。

玉子一夜干：很酷台日混搭料理方式，一夜干的魚已經被清除內臟後一夜風乾，再把烤魚肉整片剖開攤平鑲在煎蛋內，經過一夜風乾後，魚肉更緊實鮮香，與微鹹又有濃厚蛋香的煎燒製合而為一，煎蛋好似本來就是魚肉的一部份，毫無違和。

翻滾吧娃娃菜：又稱微型大白菜，看起來非常重口味，吃起來沒有很兇狠，放上不少乾辣椒，也加入香辣油、薑絲，讓會出水的娃娃菜，仍能吸收食材精華，微麻微辣但不嗆，脆嫩到入口即化。

辣子跳跳雞：超級喜歡這道！可惜瞬間被秒掉，可見大家有多愛！這一道都是使用去骨腿肉，雞肉先炸過，再加入辣粉、乾辣椒炒過，如此工序下不見油膩感，也沒有厚厚一層粉，一咬下就是肉大塊又多汁的腿肉，辣粉後勁也強，小心嗆到，但真的好好吃啊！

新叁和金磚：使用非基改造黃豆，油炸豆腐淋上醬汁，特調醬汁帶點甜味，鹹度適中，特別能襯出豆腐的豆香。

秘製味噌松阪豬：用秘製味噌醬醃過松阪豬三天，食用時也沾上一點味噌醬，配上一口泡菜，油脂和膠質均勻，脆而不膩，肉質甜美。

金沙大蝦球：叄和院的蝦球，不論是點哪一種份量，顆數都固定，蝦子超大，比 10 元硬幣還大，外層裹上鹹蛋黃油炸，比一般炸粉更可突顯蝦子的碩大味鮮，蝦子炸得不老，收住鮮甜，Daphne 只吃過一顆就覺得好回味。

叁和院擁有自行培訓的廚藝團隊，不定時研發新品，除了善於”翻玩”台菜，可愛的卡通包子點心類辨識度高，好看又好吃，可愛到讓女性客人會少女心噴發，要採用單點到桌菜的份量都行，若是沒早點來或事先預訂，很可能賣光光吃不到，點心種類多到 Daphne 都覺得他們可以再成立一個港式飲茶的新品牌了，以下點心因種類繁多，光吃以上的菜色就已經撐到不行，點心類也以有吃到的作敘述。

刺蝟叉燒包

製作成可愛的刺蝟形狀，Daphne 查過叁和院第一家店的食記，同樣的造型，對比現在，製作得越來越細緻漂亮，外部極酥脆搭配蜜汁內餡，雖說是油炸又有點甜，但不會膩，傳統的叉燒包是 Daphne 不愛碰的，因為吃了就吃不下其他東西，叁和院的就可以完整吃下一個，皮不厚。

各色蒸得飽滿又”碰皮”的包子是 Daphne 垂涎已久一直想吃的，真是太可愛啦！包子的染色是使用紅麴、胡蘿蔔素、抹茶、梔子花、食用竹炭，所以可以放心吃。

每日限量的金錢豹

小綠科科抹茶包

超級大力菇地瓜起司夏威夷豆

超級生力菇 金桔抹茶

小黑咻咻花生包

彩虹銀絲捲

彩虹銀絲捲(油炸)

各種包子的內餡依序介紹：小綠科科包內餡是鹹蛋黃及麻糬，格友小魚評價高，小黑咻咻花生包內餡是有顆粒的花生醬，花生香濃又重，是包子中較甜的，超級大力菇地瓜起司夏威夷豆看名字就知道裡面包啥，是 Daphne 最喜歡的口味，用起司調和甜度較高的地瓜泥，又加入有天然甜度與油脂比的夏威夷豆，好咀嚼，綿到化開更是香，右邊的金錢豹內餡是滷鵪鶉蛋和梅干菜，口味有特別調淡，也不油膩，畢竟不是像真正的梅干扣肉要配飯，不會鹹但也絲絲入味，帶點蛋香，超級生命菇金桔抹茶是抹茶加金桔醬的內餡，有抹茶的清香優雅與金桔醬的蜜香。