好好吃 2014-05-05

台中美食南門蒸餃總鋪師傳人創意新菜

上次初訪南門蒸餃已是兩年多前，特地從清境回程時殺過來吃。前陣子難得老是愛用Line傳美食照片給我但又不揪的格友大口良心發現揪團，說南門蒸餃推出新菜色，便幾位朋友相約一起來回顧美味兼試新菜。在初訪食記有提到，南門蒸餃以製作北方麵食為主，是民國63年就營業，開業的年數比我還老。第一代老闆本身就對蒸餃拿手，還是總鋪師出身，第二代老闆也就是老闆的兒子，則喜歡研發創意菜，所以在南門蒸餃吃到的菜色是既傳統又新奇，不是只製作一般北方麵食的店。

南門蒸餃沒有大眾交通工具直接到達，需於台中火車站轉公車再步行，或是直接開車。

一樓座位空間不大，但二樓還有比較寬的座位。不小心把知名型男烹飪部落客電冰箱入鏡。

各式醬料及餐具皆自取，想吃哪味就自己調醬。

貼心的準備檸檬水，清口味、解膩、解渴都好用，喝完會一直補，無限續杯喔！

全新的菜單分為紙本版和圖片對照版，千萬別看便宜就點一堆，份量很多會吃不完。菜色品項很多，愛吃飯、吃麵、吃快炒、小菜的人，都能點到自己想吃的菜。在尖峰時間店員非常忙，自己動手去拿菜單劃記再交給店員最快。

來回味很厲害的蒸餃，跟初訪的照片比對，完全沒有掉漆，咬破餃皮馬上流溢出湯汁，滿是菜肉的滋甜，像小籠包一樣，薄薄但Q的餃皮，厚度一致有咬感，與下兩張照片脆蝦雲吞，皮較為薄，透出橘紅色的蝦身，包一尾完整的蝦子與新鮮豬肉餡，老闆建議搭薑絲與烏醋一起吃，皮會更Ｑ，我發現南門蒸餃的肉餡不會油，但是甜度很夠，是質量很好的餃子。

鮮蝦雲吞湯的湯頭以大骨熬製，湯頭清徹甘鮮，雲吞皮煮的透軟但完整不爛，加青江菜、蔥花、油蔥酥，能將湯頭提味但不因加入清江菜而顯得苦。

每粒雲吞與脆蝦雲吞一樣都包一尾蝦仁，看起來跟脆蝦雲吞很像，但製作手感應該有點差異，脆蝦雲吞紮實，鮮蝦雲吞鬆綿好入口，相同的是新鮮肉餡鮮美，無論何種烹煮法都有其風味特色。

看到鍋底煎烤的豬五花肉香噴噴，邊緣被煎烤焦脆，滋滋噴油，猜猜是什麼菜？

繼續賣個關字！還有這一鍋拌飯炒出鍋巴，是結合韓式石鍋拌飯的鍋巴想法。

登登登～出場啦！就是這一道！哩來來來～豬五花肉+拌飯=炙燒豬五花拌飯，硬是用豬五花鋪到飯看不到。豬五花肉+拌飯在烹調時就打下了極重的基礎，煎烤焦脆與飯的鍋巴為整碗飯帶來強烈的燒烤香味，豬五花肉的餘油帶進拌飯內，豬五花肉還能帶出點肉汁，拌飯的鍋巴也收放得很好，半鍋巴半圓潤飽滿的飯，口感豐富。

干貝醬拌飯

以干貝醬與飯拌炒，把廣式＋韓式＋台式料理結合的新吃法，很奇妙，別讓上面一堆辣椒唬道，不會太辣。這道主要是吃海鮮味與拌飯香，想要大口吃肉的人就再點別道搭配。

上面兩道是把主菜與拌飯放一起，而下面有幾道是拌飯與主菜分開放，把Ｗ它們集合拍一張。左邊的是鼓汁排骨，右邊的蠔汁牛腩，與右下方的老甕豬腳都是各自搭配中間的拌飯成一套，左下的就是上面介紹的干貝醬拌飯。所以光拌飯就有好幾樣主菜可以搭配，

鼓汁排骨的蒸煮肉汁與排骨的鬆軟合在一起很下飯，把排骨肉啃咬乾淨還是吃不夠啊！蠔汁牛腩帶有筋、肉、油花的肉塊原本就偏軟，被煮過後更為鬆軟好咬高度入味，右下的老甕豬腳因為不吃豬腳就跳過啦！這幾道拌飯可把主菜放拌飯碗一起吃，也可以分開，放一起能藉由主菜油香為拌飯增味，各自分開則能保持拌飯原有的焦脆，及圓潤的米粒還有米香。