好好吃 2014-05-11

瘋麻辣頂級鴛鴦麻辣火鍋花雕雞三吃好精彩

有一天要去台北進行一連串的工作，正在想要找哪間好吃的店時，人稱泰國小王子的好友郭人榮敲來問有沒有興趣吃這間？網路一查，好友大口也曾經吃過，對他們家的花雕雞讚不絕口，所以硬是在工作空檔插了一點時間前來。瘋麻辣頂級鴛鴦麻辣火鍋的花雕雞可無限點用吃到飽、四大品牌冰品無限享用、及你想得到的吃到飽火鍋店都有的生鮮海鮮、蔬菜、火鍋料、經典火鍋湯底、生啤酒無限暢飲，真的不愧是懂吃的好友推薦的店，已列入下次必訪之店。

瘋麻辣頂級鴛鴦麻辣火鍋位位置在西門町商圈，已經開幕兩年多，位置在有很多年輕人回憶的萬年大樓對面，捷運西門站六號出口走路不必五分鐘，營業到凌晨三點，可以逛街逛很晚，避開人潮來吃宵夜。

店內的消費價位從兩百元以上至五百元以上都有，特別的是週一至週四有個人鍋可以選擇，在鴛鴦麻辣火鍋店很少見，找不到伴想一人來吃都可以。

店面積占地200坪，座位228位，座位數不少但走道寬，動線好，在地小且人口密度高的台北，是很舒適的用餐環境，光是餐廳內裝就耗資兩千萬。後方的牆面有多位名人造訪過的簽名，並被多家平面及電子媒體報導過。

店的座位區呈L型，這區是比較後方的座位，待我離開時，這區也陸續有客人入座了。

容納兩百多人的火鍋店，食材必須準備充足，各式海鮮、蔬菜、火鍋掉隨時備齊，種類非常多。也有在吃到飽的火鍋店不常見到的山苦瓜。

點餐方式採用半自助式，肉品現點現送，其他就是這些擺在架上的食材隨客人自由取用。

各式飲品區，茶品使用康寧皇室御用茶。

四大品牌的冰品是店家強力主打的賣點之一，有：有卡比索、明治、Mingo、莫凡彼等，嚴格來說不只這四種，店家還有進韓國特產-同牌子的哈密瓜冰棒及芒果冰棒，我記得單枝在小七要賣二三十元，很濃很好吃，但是可惜，我這天好朋友來，冰品完全不能碰…

甜點、切盤水果都以冰櫃保冷，保持新鮮、衛生。自助區看的到的食物讓人吃，但千萬不要浪費。

多種沾醬任由自己調，但是點花雕雞鍋的話，建議就別拿了，店家自調的花雕雞鍋的鍋底已經很香，別用過多沾醬影響風味。

生啤酒無限暢飲是愛喝酒的人不可錯過，記得喝酒不開車喔！想吃鍋配白飯？沒問題！店家準備了一大鍋白飯和滷汁！我看到人榮一來，首先就裝一碗滷肉飯嚇一跳，他說每次來必吃！這麼好吃我下次也來試試。

有六種鍋底、戰國花雕雞鍋 (原味/辣味)、天香麻辣鍋、招牌奶香骨鈣鍋、元氣膠原美人湯火鍋、沙蜆海鮮鍋、養生藥膳鍋，菜單解說有中、英、日文。暫停供應的鍋看起來很好吃，希望它們有復出的一天。

這次來主攻花雕雞，所以只點油脂比較少的台灣黑毛梅花豬肉、澳洲沙朗牛肉、手工花汁漿、蝦仁漿。

花雕雞的醬汁是店家自行特調，反覆翻煮，雖有加入花雕酒但酒味不重，辣度有辣與不辣兩種選擇，而花雕雞也能搭配其他兩種鍋底一同點用，來一次，同時享用三種口味鍋底。

台灣黑毛梅花豬肉

澳洲沙朗牛肉

手工花汁漿、蝦仁漿

第一鍋先點原味試試，店家會先把花雕雞料理到熟再端上來，所以一上桌就可以吃，看自己喜不喜歡酒味，不喜歡酒味就等到煮滾一點，酒味被揮發掉變得比較淡時再食用。

瘋麻辣的花雕雞是無限點用，第二鍋點辣味，多了花椒，想吃不同程度的辣度可告知服務生調整。

花雕雞的雞肉是選用雞腿肉，不是過嫩到爛的雞肉，是很有嚼感的雞肉，不知道是不是下重本用土雞？雞肉從油亮的醬汁中撈起，散出酒香、薑味。看網路上的食記得知，原來瘋麻辣的主廚是台北的花雕雞名店-一品花雕雞的第一代廚師，店長也曾在一品花雕雞服務過，對花雕雞料理拿手，將它帶入麻辣火鍋店。

服務人員會向客人解說花雕雞的吃法，花雕雞是類似壽喜燒的乾鍋吃法，取洋蔥、青椒來拌炒，讓醬汁多一點蔬菜的甜味，便不會越吃越鹹，這是第一種吃法，以乾鍋的方式品嚐店家調製的醬料功力。

之後服務生又幫我加了肉片、豆皮、金針菇、水蓮拌炒，各食材吸收濃綢的醬汁，這時醬汁逐漸轉甘甜，酒香最宜人，在翻炒時，火不要開太大，醬汁才不會很快被煮乾，要是不慎煮乾，可以請服務生幫忙加高湯。

點油脂較少的肉品，目的是不讓過多的油花出現浮油，破壞花雕雞醬汁涮肉的味感。我在吃小火鍋時，喜歡把蛋白淋在還未煮的肉片上，讓下鍋後的肉片吃起來比較嫩，不過瘋麻辣的肉片被花雕雞醬汁涮過後，也像被蛋白淋過一樣滑嫩順口。

第二種吃法是加入蔬菜、粿條、年糕翻炒，醬汁又更黏稠了，很像加了勾芡般Q滑。粿條、年糕吸入各食材精華，雖被翻炒過一陣子，但味不雜醬不鹹，是因為一開始就使用蔬菜打底，而不是食味強烈的肉品還有海鮮，講究次序讓一道好料理不變味。

最後，服務生幫我加入新鮮海鮮拌炒起鍋，海鮮本具有鹹味，若不是因為要提味，擺在最後加入較不易將醬底的味道破壞。海鮮有煮熟後會變透明的曼波魚，其他的貝類、魚肉雖被花雕雞醬汁調味過，但新鮮程度藏不住，最後把炒過的醬汁精華加入高湯，就成了花雕雞火鍋為第三吃。三種吃法各有精彩所在，因趕時間，下半場就交給人榮與他朋友持續進行。