好好吃 2013-03-03

台中市南屯區法月當代法式料理

生平第一次品嚐的法式料理就在法月，在拜讀了一些格友的食記有被燒到，收到邀請但一直排不出時間下台中，終於橋出一天拉了朋友來吃，到達時已是傍晚，晚上的餐廳建築顯得高雅時尚，由餐廳門前方的走道步行進入就能從透明玻璃看到內部，突然覺得自己身上的穿著來到這間餐廳，一整個LOW掉．．．

內部空間很像個開在藝廊內的餐廳，佈置裝置藝術品，以當代藝術為空間主軸，營造出一點未來風格
腳步放輕準備入座，第一次吃飯有服務生幫忙拉椅子鋪餐巾，還真不習慣XD，此為高價位的價值之一

在座位的另一邊，是無間距的廚房，可見穿戴整齊的廚師們在料理舞台上一展身手

廚師們在料理領域獲得無數獎項掛滿整面牆，這只是其中之二

單點價40元，點一次即可無限暢飲的礦泉水，也可點有氣泡的，加檸檬片的即是有氣泡的

套餐中附的汽泡酒，我怕酒味所以都給朋友解決

點餐方式分單點或套餐皆可，點套餐時，服務人員建議先從主餐點起，再由套餐內的其他內容去做搭配，這樣較不容易吃到同質性高的食物，一份套餐約一張小朋友多到三張小朋友不等，我們各點了1980的的巴黎套餐及2780的法月套餐，需收一成服務費，在每一道餐點送上時，服務人員都會針對每一道餐點的烹調方式和食材運用做詳細的解說，每一桌都有專屬的服務生，待餐送上後，專屬的服務生馬上會上前為客人說菜

法月套餐的開胃菜，用蕃茄乾、蘆筍片、馬鈴薯加以鹽漬烘烤，用特殊的器具把它們立起來，美觀又有立體感，用烘烤的但蔬菜原味不流失，以鹽調味引出最純粹的蔬香，論實體而言是薄到感覺不到它的存在，但濃縮了蔬菜的香氣精華

法國麵包搭奶油．主廚秘製醬汁，沾以下的三種醬料食用，建議順序由左到右食用，吃了這個有嚼勁的麵包又喝了湯，有兩三分飽的感覺

左：天然成份的原味奶油，不含甜味及鹽分，是經由AOC認證的伊斯林奶油，食味天然，在口中很容易化開，清淡的回甘感
中：橄欖油加義大利老醋膏，單吃麵包認為過乾者，這很有發揮順口的作用
右：洋蔥泥，味道比前兩者都更強烈，吃到此大約了解店家的順序為什麼會這樣排，三種醬料有不同的濃稠度和味覺深淺度

松露奶油蘑菇湯，白色物是打到發泡的奶油，粒狀的是黑松露巧克力，湯味濃但不稠，蘑菇味很重

乳酪洋蔥湯，有加入現烤的黑胡椒，還未挖開前有乳酪的樣子，照片沒拍好便不放了，湯上浮的一層乳酪並不厚，洋蔥軟爛吸湯汁，可是洋蔥還保有一點水份，是我喝過的洋蔥湯中相對淡味爽口的

牡丹蝦水果胡椒脆餅，食材有季節新鮮水果、牡丹蝦(日本甜蝦)、鵝莓果(又稱醋栗)、手工包成的生菜卷，佐以義式油醋醬，酸感的義式油醋醬和多汁酸甜的鵝莓果取代生菜的生澀，食用完後將甜蝦入口，甜蝦表面上的佐料似烤過般烙在上頭，下層的蝦肉仍鮮美，完全掌握法式料理的醬汁運用及原味留住的門道

海鮮花椰菜沙拉，食材有東北角的海鮮、透抽、蝦、黑色的仿魚子醬、蘿蔔、奶油一起調配，還有花椰菜，花椰菜像是有上調味料烘烤過，鹹鹹的，不僅配色漂亮，主廚料理每樣食材都很用心

煙燻鮑魚分子海藻燉飯，上頭頂的是不知道怎麼做成的綠蘆筍蛋黃，中間的是鮑魚，用日式磯煮法呈現海鮮甜味，最下方的是燉飯，用昆布、清酒燉煮，吃法是將鮑魚切成小塊，搭海鹽、蛋黃拌燉飯食用，有蔬菜香的蛋黃第一次吃到，不似一般蛋黃有點腥，此時它提供黏稠口感的來源，和清甜的燉飯極搭，鮑魚的彈軟讓人好想大塊吃，但兩個人只好省著點分，呵呵～

溫泡櫛瓜雞肉卷羊肚菌，不吃羊肉的我緊張兮兮的問服務生說羊肚菌是啥？我以為是羊身上的東西，原來只是一種菌種，我好俗，它在李時珍的本草綱目中有記載，是食用菌種，也是烹飪中的草八珍，外部是桔花片，裡面包的是雞肉，雞肉以低溫65度左右烹煮，使其有足夠的水份及甜味，再加以烘烤讓它變酥及去油脂，底部的是打得很細的洋芋，但和我常吃到的固態洋芋不同，它有點液態糊狀故口感不錯，至於最上方的是經過烘烤的美白菇，這道又更清淡一點，但整體的料理細膩度很夠，各食材都有和彼此有高度交疊性

芒果口味的季節冰沙，在主餐前上，功用是清除口中雜味，做為品嚐主餐的準備，這杯芒果冰沙好濃純打得好細，好想續啊．．．

這是主餐可搭配的海鹽，有多種選擇

7盎司厚切肋眼海大蝦，熟度七分熟不見血

服務生建議加西班牙黑鹽，藉由引出牛肉甜味，用義式綜合香料加蒜味料理，邊吃肉還能邊吃蔬果或蝦肉解膩，牛排部位適度的油脂很對我的味，外部處理得不老，內部不見血又細嫩，加黑鹽食用和肉汁甜度的對比真的更明顯囉！

蝦的料理方式看起來與牡丹蝦水果胡椒脆餅類似

溫泡香草緬因龍蝦搭海鹽及荷蘭芹檸檬奶油醬，用檸檬、蕃茄、海藻引出蝦肉的鮮甜原味，蝦肉肥碩厚實，比小條白蝦蝦肉更結實，又比僅脆感為最大特色的泰國蝦更為軟韌汁甜，果然是一分錢一分貨，其他蝦種在這面前都要相形失色

現烤香草舒芙蕾，送上來是熱的，真的好好吃啊！

淋上焦糖醬

溢著蛋奶香的舒芙蕾太好吃啦！質輕、蓬鬆、柔軟之餘，完全能吃出用料的紮實

哈密瓜優格佐水果泡泡，左邊的是手工雪酪，手工雪酪上方是熱帶水果泡泡，用分子料理手法做成，底下的是慕絲，用哈密瓜、鮮奶油打發，中間的是燒菓子，右邊的是香草冰淇淋頂著包覆著巧克力的杏仁塊，我只覺得燒菓子甜了點，其他無可挑剔，可能主廚是想做甜度層次的搭配或有其他想法，哈密瓜優格佐水果泡泡打在慕斯上很有創意，使色彩豐富起來，搭配慕斯食用將果香浸入，更為耐食